猪肉的香味与多个要素密切相关，最重要的包括种类、脂肪含量、饲料成分和成长周期。‌‌

  首要，‌种类差异‌是影响猪肉香味的首要的要素之一。现在，国内生猪养殖业首要引入的外来种类如长白猪、大白猪等，这些种类尽管成长敏捷，但肉质和风味上可能与传统的土猪不一样。土猪一般肥瘦相间，脂肪在瘦肉中散布均匀，因而香味更浓。

  其次，‌脂肪含量‌对猪肉的香味有直接影响。脂肪在高温下分解出各种芳香物质，使得猪肉散发出诱人的香气。现代猪肉多为瘦肉型，脂肪含量较低，因而香味不如传统猪肉。

  此外，‌饲料成分‌也会影响猪肉的香味。规模化养殖场一般运用合作饲料，这些饲料能满意猪在不同成长阶段的需求，但可能会引起肉质较为紧实，脂肪含量少。相比之下，散养猪运用的首要为玉米等能量饲料，肉质较为松软，脂肪含量高。

  最终，‌成长周期‌也是一个首要的要素。传统土猪养殖时刻比较久，风味物质堆集较多，而现代猪的成长周期缩短，风味物质堆集较少，导致口感和香味有所下降。

  为了改进猪肉的香味，能够再一次进行挑选脂肪含量较高的部位如猪里脊、猪腿部等，这些部位的肉质较为细嫩，香味更浓。

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