炎炎夏日，渐渐的变多的游客挑选到巴东的特征农家小院消暑，不仅能纳凉观景，还可在热辣滚烫的巴东美食中感触人世百味、体会地域文明。

  作为“巴东十大特征菜”之一的巴东扣肉，是土家儿女在摆酒席时不可或缺的一道名菜，因进口软糯、肥而不腻而惹人喜欢。巴东扣肉的魅力，引得许多外地游客景仰前来品味。

  8月5日，晨光微露，坐落巴东县信陵镇青岭村二组的石家大院逐步热烈起来。大院里住满了来自全国各地的近50名游客，许多游客一来就说要尝尝巴东扣肉。

  大院里有一位专门做巴东扣肉的“高手”李言友。李言友一大早就在厨房繁忙起来，她要为客人们制造这道名菜。

  巴东扣肉的制造工序繁琐，从调配的垫菜到扣肉自身，都非常考究。“青菜、白菜、大头菜等都可以做垫菜，但香心菜的口感最好。”李言友一边介绍，一边拿出腌制好的腌菜，和石家大院的几名厨师一同，将腌菜切细切碎。

  新鲜猪肉整理洗刷洁净，放入锅中煮沸，去除血沫后整块放入油锅中渐渐炸至暗红色，再捞出放入温水中浸泡。

  “咱们选的肉是质量好的五花肉，七分肥三分瘦。”李言友说。数道工序后，李言友将处理好的五花肉切成厚薄共同的肉片，规整摆放于扣碗中，淋上提早准备好的料汁，盖好切碎的垫菜，扣肉便制造完成了。

  “很快就蒸好啦，出去等着吃吧！”李言友将扣肉放进蒸锅，一边往灶台添柴火一边笑呵呵地说，看热烈的游客不舍地离开了厨房。

  “曾经日子困难，春节过节才干吃到扣肉。我小时候很喜欢吃扣肉，长大后就跟村里的老师傅学了这门手工。现在日子好了，远方的客人来巴东玩耍、品味地道美食，我特别快乐。”李言友的眼角满是笑意。

  翻扣肉也是一门学识。力度把握欠好，便会损坏扣肉的全体造型，影响美感。李言友熟练地将蒸扣肉的碗扣入盘中，轻盈地将扣肉翻了过来，蒸好的扣肉宣布诱人的光泽，让人垂涎欲滴。

  “真好吃！”“口感好！”“我也来一片！”餐桌上，来自武汉的严女士一家将一盘扣肉一抢而光，边吃边赞赏。

  “巴东扣肉是一道巴东的一道 传统美食，许多客人景仰而来品味，我也想借石家大院这样的渠道，把巴东美食推行出去，让更多的人了解巴东、爱上巴东。”石家大院经营者李兵说。