最近一周，不少饭馆连续推出建议餐饮节省的新办法，其间半份菜、小份菜最受喜爱，多地行业协会也大力建议顾客适量点餐。不过在许多顾客看来，外出就餐时点的菜吃不完大多是由于滋味不行好；餐饮业内人士也表明，建议餐饮节省，也要从提高菜品口味上下功夫。

  从上星期开端，价钱、重量都是一般菜品一半的小份菜渐渐的呈现在眉州东坡酒楼各店。麻婆豆腐12.9元半份、香钵高山花菜16.9元半份、东坡扣肉24.9元半份……10多种“半份半价菜”呈现不到一周，现已遭到不少门客的喜爱。“曾经两个人来吃饭最多也就点两三个菜，现在有了半份菜能吃四五种，还不怕糟蹋，自己一个人来吃饭也能荤素调配了。”正在眉州东坡酒楼国奥村店就餐的华女士快乐地说。

  最近一周记者造访发现，半份菜、小份菜的方法得到不少饭馆的仿效。亦庄一家顾客自选形式的快餐店谷多餐厅里，呈现了菜量和价钱都是正常重量三分之一的小碗菜、小盘菜，让许多门客有了更大的挑选空间；胡大餐厅相同推出了多种匹配市场需求的小份菜，龙虾烤串等产品按只按串点餐售卖，便利顾客适量点餐。

  除了推出半份菜，还有的饭馆从节省原材料上下起了功夫。“用包菜梗、辣椒尾部、芹菜头号边角料腌制泡菜，正好能做成工作餐开胃小菜，还能够合理运用边角料，做到物尽其用。”胡大餐厅相关担任的人介绍说。此外，胡大餐厅还专门构建供应链体系，对原材料实施精细化办理，在进货、出售、库存环节进行数据化管控，防止库存积压而导致的食材糟蹋。

  最近一周以来，全国各地多家餐饮、烹饪协会也相继宣布节省建议，并为饭馆执行出谋划策。

  上星期，武汉市餐饮业协会宣布建议，推行“N-1”的点餐形式，即10位进餐客人点9个人的菜，不行再增加菜品。随后辽宁省、湖北咸宁、福建福州、河南信阳等多地纷繁跟进，发起依照比用餐人数少一人的菜量点餐，不行再加。

  多家餐厅担任的人介绍，比较于个人顾客的日常外出就餐，人数较多的集会、宴请等场景下更简单呈现餐饮糟蹋的现象。发起少点餐，也能从源头上减

  削减就餐糟蹋，不仅靠顾客提高自觉性，饭馆的厨师和服务员也应当发挥巨大效果。“许多时分点的菜吃不完不是由于点得太多，而是由于菜自身不好吃。”美食爱好者小马的观念也得到不少顾客的认同。

  最近几年饭馆遍及寻求菜品摆盘、走精美化道路，但饭馆的菜品重量相较十年前现已遍及下降。在北京市餐饮协会秘书长贺保贵看来，菜品不合顾客的口味是形成糟蹋的最大原因，饭馆应当在提高菜品质量上多下功夫。

  此外，饭馆服务员也能够在协助顾客适量点餐方面发挥及其重要的效果。“十分有经历的服务员能够考虑客人的食量、口味、是否喝酒等要素，依照门客的预算引荐荤素调配且重量适宜的餐食，不但削减糟蹋，也能让咱们吃得适意。”贺保贵以为，饭馆也应当对服务员加强训练，提高服务员对菜品的了解和自动为客人引荐适量菜品的认识。

  餐厅加强推行公筷、公勺也是防止餐饮糟蹋的好法子。“一家人一同吃饭时根本都能做到自觉打包，但在搭档聚餐、商务宴请等场景下和不那么了解的人同桌就餐，绝大多数门客都不乐意打包剩饭剩菜，运用公筷公勺进餐就会让人们更能承受将菜品打包。”贺保贵说。（实习记者 杨天悦）

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